Côtelettes de Veau de grain du Québec grillées, pommes de terre à l’égoïste

Type de coupe : côtelettes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Mode de cuisson : griller

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Ingrédients

  • 4 côtelettes de Veau de grain du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais
  • 4 pommes de terre à chair jaune coupées en quartiers
  • 1 oignon espagnol coupé en tranches épaisses
  • 4 tomates italiennes bien mûres coupées en deux
  • 1 tête d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1 l (4 tasses) de fond de veau

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Faire bouillir les pommes de terre 5 minutes. Réserver.
  3. Dans une cocotte, déposer l’oignon, les tomates, les pommes de terre et l’ail. Ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four 20 minutes.
  4. Chauffer le fond de veau, verser sur les légumes et remettre au four 5 minutes.
  5. Badigeonner les côtelettes d’huile d’olive. Saler et poivrer et saupoudrer de thym.
  6. Chauffer une poêle à feu moyen-fort et saisir la viande 1 minute de chaque côté. Déposer les côtelettes sur les légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes au four. Servir avec de la moutarde forte.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Sébastien Houle.