Scalopine de Veau de grain du Québec thalia

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Macération : 1 heure 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 4 escalopes attendries de Veau de grain du Québec d’environ 115 g (4 oz) chacune 
Marinade
  • 160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 1 pincée de thym
  • 1 gousse d’ail hachée
Sauce
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 poire tranchée finement
  • 1 clémentine en quartiers
  • 6 à 7 abricots séchés
  • 2 oignons verts ciselés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 160 ml (2/3 tasse) de fond de veau
  • 30 g (1 oz) de fromage Princeville
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
  • 1 paquet de nouilles chinoises

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner les escalopes environ 1 heure 30 minutes.
  2. Pour la sauce, faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et y faire sauter les poires, les clémentines, les abricots et les oignons verts environ 5 minutes. Ajouter la coriandre, les herbes de Provence, le fond de veau, le fromage Princeville et la crème. Garder au chaud.
  3. Faire cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage et garder au chaud.
  4. Faire revenir les escalopes 1 minute de chaque côté dans une poêle et les couper en quatre.
  5. Partager les nouilles dans les assiettes. Verser la sauce sur les nouilles et déposer 4 morceaux d’escalope. Décorer d’une branche de thym.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Mario Julien.