Paupiettes de Veau de grain du Québec au bleu Ermite

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 1 poireau émincé (partie blanche)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • 225 g (1/2 lb) de fromage bleu Ermite défait en petits morceaux
  • 4 escalopes de Veau de grain du Québec de 100 à 120 g (1/4 lb) chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Faire suer le poireau à blanc dans l’huile d’olive et poivrer au goût. Ajouter le fromage et bien amalgamer le tout.
  3. Mettre les escalopes sur une planche à découper et les aplatir. Farcir les escalopes avec le mélange de poireau. Rouler les escalopes et les ficeler. Si nécessaire, attacher les paupiettes avec un cure-dents.
  4. Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive et saisir les paupiettes pour les colorer. Mettre au four environ 5 minutes.
  5. Servir sur un lit de pâtes avec votre sauce tomate préférée.
  6. Des fromages plus doux tels que Le Douanier de Fritz Kaiser ou le Mamirolle peuvent être utilisés.
  7. Accompagner d’asperges cuites à la vapeur.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de François Pellerin.