Biftecks de contre-filet de Veau de grain du Québec grillés, crémeux d’orge perlé au fromage Guillaume Tell

Type de coupe : biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 4 biftecks de contre-filet de Veau de grain du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 
Crémeux d’orge perlé
  • 300 ml (1 1/4 tasse) d’orge perlé
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
  • 227 g (1/2 lb) de fromage Guillaume Tell coupé en cubes
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 30 g (1 oz) de beurre
  • 1 sac d’épinards lavés
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Cuire l’orge à grande eau selon les instructions du fabricant. Bien égoutter. Incorporer la crème et le fromage. Saler et poivrer. Mélanger le tout jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Réserver au chaud.
  3. Dans une grande poêle bien chaude, chauffer l’huile d’olive et griller la viande 2 minutes de chaque côté pour la garder bien rosée. Mettre au four 5 minutes pour terminer la cuisson.
  4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, fondre le beurre et faire revenir les épinards. Saler et poivrer.
  5. Pour servir, placer le crémeux d’orge au fond des assiettes et déposer les épinards sur l’orge. Ajouter la viande et servir.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Jean-François Girard.