Casserole de Veau de grain du Québec à la pomme

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 45 minutes

Mode de cuisson : mijoter

273-VDGQ-photo-cubes-casseroles-pommes

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 600 g (1 1/4 lb) de cubes de Veau de grain du Québec à ragoût
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • 1 pomme Cortland pelée coupée en dés
  • 1/2 oignon haché
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 110 g (1/4 lb) de fromage bleu émietté
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de légumes
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
  • 3 panais coupés en petits dés
  • 1 betterave jaune coupée en petits dés
  • 3 carottes coupées en petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile et saisir les cubes de veau en petite quantité pour éviter de faire bouillir la viande. Ajouter les dés de pomme et l’oignon. Cuire 3 minutes. Incorporer le vin, le fromage, le jus de légumes et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
  2. Faire bouillir les légumes environ 5 minutes. Les égoutter et les faire suer dans l’huile d’olive environ 3 minutes. Saler et poivrer.
  3. Déposer la viande dans un plat de service et accompagner des légumes en dés.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-aromatique-et-rond-vin-blanc
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

VDGQ-icone-chef

Recette provenant de Luc Boissy.