Filet de Veau de grain du Québec, sauce au poivron rouge

Type de coupe : biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de filet de Veau de grain du Québec coupé en 4 médaillons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût 
Sauce au poivron rouge
  • 1 poivron rouge coupé en 6
  • 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
  • 3 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
  • 1 oignon vert haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %

 

  •  Les feuilles vertes de 1 poireau coupées en julienne
  • 1 panais coupé en julienne
  • 1 branche de céleri coupée en julienne
  • 1/2 carotte coupée en julienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel au goût
  • 85 ml (1/3 de tasse) de vin blanc

 

  • 1 pomme de terre russet
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 tranches de fromage de chèvre Les trois princes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Badigeonner le poivron avec l’huile. Saler et poivrer. Déposer le poivron sur une plaque et ajouter le thym, l’origan et l’oignon vert. Rôtir au four pendant 20 minutes.
  3. Retirer la peau du poivron et mettre la pulpe dans un chaudron. Ajouter le fond de veau et passer au batteur électrique. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Chauffer et réduire jusqu’à consistance désirée. Réserver au chaud.
  4. Sauter les légumes en julienne dans l’huile avec un peu de sel. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à évaporation du liquide. Réserver au chaud.
  5. Râper la pomme de terre. Saler et poivrer et ajouter l’ail. Séparer le mélange en 4 et former des galettes. Chauffer l’huile d’olive et cuire les galettes quelques minutes de chaque côté.
  6. Assaisonner les médaillons. Dans une poêle, chauffer l’huile et saisir la viande 1 minute de chaque côté et poursuivre la cuisson au four 5 minutes.
  7. Sur une plaque, superposer les galettes de pommes de terre et les légumes en julienne. Ajouter une tranche de fromage et faire griller au four à intensité maximale (broil).
  8. Servir avec la sauce au poivron et les légumes.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Sylvain Gilbert.