Pâté de Veau de grain du Québec au curcuma et aux lentilles

Type de coupe : haché

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 3 patates douces
  • 2 grosses noix de beurre
  • 160 ml (2/3 tasse) de lait
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 bulbe de fenouil haché finement
  • 1 tasse de lentilles jaunes, cuites
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 échalotes grises hachées finement
  • 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de curcuma
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 grosses courgettes coupées en tranches minces, en biseau
  • 225 g (1/2 lb) de fromage Le Moine (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Peler et couper les patates douces et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et préparer une purée en ajoutant le beurre et le lait. Réserver.
  3. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir le fenouil. Ajouter les lentilles cuites et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Réserver.
  4. Dans la même poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter les échalotes. Ajouter le veau de grain haché et le curcuma et faire revenir le tout. Assaisonner au goût.
  5. Dans un plat allant au four, couvrir le fond du mélange de veau haché, ajouter le mélange de lentilles puis placer les tranches de courgettes sur le tout. Décorer avec la purée de patates douces et cuire au four 20 minutes.
  6. On peut parsemer de fromage Le Moine et gratiner.
  7. Déposer le plat de cuisson au centre de la table et servir.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Patrick Vesnoc.