Mijoté de Veau de grain du Québec des prés et du potager

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 10 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune haché
  • 454 g (1 lb) de cubes à ragoût de Veau de grain du Québec
  • Sel et poivre du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 2 à 3 branches de sauge ciselée
  • 113 g (1/4 lb) de champignons shiitake, entiers
  • 2 à 3 gousses d’ail hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 12 tomates cerises entières
  • 1 courge spaghetti

Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, colorer l’oignon puis faire revenir les cubes de veau de grain. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
  2. Couper la courge spaghetti en deux, badigeonner d’huile d’olive et cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu’à tendreté, environ 1 heure.
  3. Couper la courge spaghetti en tranches épaisses et déposer une tranche dans chaque assiette. Ajouter le mijoté de veau de grain.
  4. Accompagner de tranches de champignons poêlées dans du beurre et de petites tranches de pain naan.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Mario Julien.