Pain de viande au Veau de grain du Québec, sauce tomate et pesto

Type de coupe : haché

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 20 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 1 poivron rouge haché finement
  • 1 poivron vert haché finement
  • 3 oignons verts hachés finement
  • 2 gousses d’ail haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de blé entier
  • 1 oignon haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) d’orge cuit 
Sauce tomate et pesto
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail haché
  • 250 ml (1 tasse) de tomates en conserve en dés avec le jus
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 10 ml (2 c. à thé) de pesto

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175°C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du pain de viande. Déposer le mélange dans un moule à pain. Bien presser. Mettre au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C à cœur. Pour la sauce, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le reste des ingrédients sauf le pesto. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié, soit environ 20 minutes. Ajouter le pesto, saler, poivrer et bien mélanger. Démouler le pain de viande et le couper en tranches. Déposer la sauce tomate sur le pain de viande.
  3. Accompagner d’asperges à la vapeur et de courgettes jaunes sautées.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Alain Pénot.