Cavatelli et meat balls au Veau de grain du Québec

Type de coupe : haché

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

Sauce tomate
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
  • 8 tomates émondées et concassées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence Berthelet
  • Sel et poivre du moulin, au goût 
Meat balls
  • 750 g (1 1/2 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes italiennes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
  • 80 ml (1/3 de tasse) de lait
  • 1 œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Cavatelli
  • 1 kg (2,2 lb) de fromage ricotta
  • 6 œufs
  • 750 g (1 1/2 lb) de semoule de blé dur
  • 12 anchois
  • Roquette

Préparation

  1. Pour faire la sauce tomate, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire deux minutes. Ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer doucement.
  2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes, sauf l’huile. Former des boulettes d’environ 4 cm. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive, saisir les boulettes et les ajouter à la sauce tomate. Laisser mijoter pendant 2 heures 30 minutes.
  3. Pour faire les cavatelli, mélanger la ricotta et les œufs. Ajouter la semoule de blé et bien mélanger. Sur une surface de travail, rouler la pâte avec les mains en longs boudins d’environ 1 cm de diamètre. Couper en tronçons de 1 cm et façonner les pâtes à l’aide d’une fourchette. Faire cuire les cavatelli dans 4 litres d’eau bouillante salée environ 3 minutes. Réserver.
  4. Pour le service, placer les cavatelli au fond d’assiettes creuses. Ajouter la sauce tomate et 4 à 5 boulettes de veau de grain. Décorer de deux anchois. Servir bien chaud et accompagner d’une salade de roquette.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Mathieu Brisson.