Brochettes de Veau de grain du Québec, sauce karaté

Type de coupe : haché

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : griller

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Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 1 œuf
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 4 brochettes de bois de 8 pouces trempées dans l’eau
Sauce karaté
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou sauce chili piquante
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Accompagnement : Salade de nouilles de riz
  • 300 g (3/4 lb) de nouilles de riz
  • 1 branche de céleri en julienne
  • 1 petit poivron rouge en julienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche hachée
  • 180 ml (3/4 tasse) de fèves germées
  • 80 ml (1/3 tasse) de pois mange-tout en julienne
Vinaigrette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail haché
  • Sel au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les brochettes. Diviser le mélange en 4 et façonner le mélange autour d’une brochette de bois. Déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
  3. Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Badigeonner chaque brochette avec la sauce et cuire au four environ 10 minutes. Tourner à mi-cuisson. Badigeonner de nouveau. La température interne de la viande doit atteindre 79 °C (174 °F).
Accompagnement : Salade de nouilles de riz
  1. Cuire les nouilles de riz à grande eau. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Bien égoutter les nouilles, ajouter la vinaigrette et les légumes et bien mélanger.
  2. Servir une brochette de veau de grain avec une salade de nouilles de riz.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Denise Cornellier.