Rôti d’intérieur de ronde de Veau de grain du Québec farci aux pommes, aux abricots et aux canneberges

Type de coupe : rôtis

Rendement : 6 portions

Exécution : moyenne

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 50 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 1 rôti d’intérieur de ronde de Veau de grain du Québec 750 g (1 1/2 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet réduit en sel et en gras
Farce
  • 1 pomme Cortland coupée en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’abricots séchés coupés en 4
  • 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
  • 60 ml (1/4 tasse) de pistaches grillées
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde

Préparation

  1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
  2. À l’aide d’une queue de rat ou d’un manche de cuillère de bois, perforer le centre du rôti d’intérieur de ronde d’un bout à l’autre et agrandir le trou au maximum avec le manche de la cuillère de bois. Si vous préférez, vous pouvez aussi ouvrir le rôti en portefeuille, le farcir, le rouler et le ficeler.
  3. Dans un petit bol, mélanger ensemble les dés de pomme, les abricots séchés, les canneberges séchées, les pistaches, la poudre de cari et les graines de moutarde. Farcir le centre avec le mélange de fruits. Si vous ne réussissez pas à insérer toute la farce dans le rôti, déposer le reste de celle-ci dans le fond du plat qui recevra le rôti.
  4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu élevé. Saler et poivrer le rôti et colorer la pièce de viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Déposer le rôti dans un plat peu profond allant au four. Poursuivre la cuisson au four environ 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre piqué au centre de la viande atteigne 60 °C (140 °F). Retirer du four, recouvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, allonger le jus de cuisson avec un peu de bouillon de poulet.
  6. Couper le rôti de veau de grain en tranches; servir sur des haricots verts vapeur et napper avec le jus de cuisson.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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