Rôti de Veau de grain du Québec au brie et aux champignons

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : moyenne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de rôti de Veau de grain du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • Poivre au goût
Claie
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 feuilles de laurier
Sauce
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de champignons tranchés mince
  • 10 ml (2 c. à thé) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de brandy
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 1 mélange pour sauce aux champignons
  • 100 g (4 oz) de fromage brie à tartiner

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Badigeonner le rôti de veau de grain avec la moutarde puis assaisonner de thym et de poivre.
  3. Déposer le rôti de veau sur la claie de légumes dans une lèchefrite.
  4. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 64 °C (147 °F). La viande aura alors commencé à diminuer de volume et les sucs de viande remonteront à la surface. Retourner la pièce de viande à la mi-cuisson pour une coloration uniforme. Évaluer entre 20 et 30 minutes de cuisson par pouce d’épaisseur selon l’efficacité du four.
  5. Retirer le rôti du four, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud approximativement 15 minutes. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  6. Pendant ce temps, déglacer la lèchefrite avec l’eau et laisser mijoter quelques minutes. Passer au tamis et réserver le jus de cuisson pour la confection de la sauce.
Sauce
  1. Dans une casserole, à feu moyen-élevé, faire sauter les champignons dans le beurre.
  2. Ajouter le brandy et continuer à sauter pendant plusieurs minutes.
  3. Ajouter le jus de cuisson réservé, le lait et le mélange pour sauce aux champignons. Amener à ébullition en remuant constamment.
  4. Baisser le feu, ajouter le fromage et laisser mijoter 5 minutes, toujours en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Trancher et servir le rôti dans des assiettes chaudes et napper de sauce aux champignons. Accompagner de pommes de terre tournées, courgettes et tomates.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011