Pointe d’épaule de Veau de grain du Québec braisée, salsa d’été

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 40 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) de rôti de pointe d’épaule de Veau de grain du Québec
  • Sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 3 échalotes françaises hachées
  • 2 oignons blancs hachés grossièrement
  • 1 carotte coupée grossièrement
  • 1 gousse d’ail haché grossièrement
  • 1 branche de céleri coupé grossièrement
  • 180 ml (3/4 tasse) de fond de veau
Salsa d’été
  • 1 poivron rouge en cubes de 1/2 cm
  • 1/2 concombre anglais en cubes de 1/2 cm
  • 1 petit oignon haché très finement
  • 10 ml (2 c. à thé)
  • Persil frais haché très finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
Sauce froide
  • 80 ml (1/3 tasse) de yogourt
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (400 °F).
  2. Ficeler la viande, saler et poivrer. Dans une poêle bien chaude, saisir la viande dans l’huile. Réserver la viande. Dans la même poêle, faire revenir les légumes. Mettre les légumes au fond d’une rôtissoire et déposer la viande sur les légumes. Ajouter le fond de veau, couvrir et mettre au four. Cuire environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande atteigne la température interne de à 53 °C (127 °F). Envelopper la viande dans un papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Couper en fines tranches et servir avec la salsa d’été et la sauce froide.
Salsa d’été
  1. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer quelques heures avant de servir.
Sauce froide
  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce froide.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Denise Cornellier.