Rôti de pointe de surlonge de Veau de grain du Québec froid et salade tiède de pommes de terre, poivrons et ciboulette

Type de coupe : rôtis

Rendement : 6 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 1 rôti de pointe de surlonge de Veau de grain du Québec de 1 kg (2 lb) environ
  • Sel et poivre du moulin au goût
Salade tiède de pommes de terre, poivrons et ciboulette
  • 6 à 8 pommes de terre à chair jaune, de grosseur égale, non pelées, entières
  • Huile d’olive en quantité suffisante
  • 1 gros poivron rouge en dés de 1/2 cm (1/4 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) de petites câpres au vinaigre, égouttées
  • 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires à l’huile, en dés d’un peu moins de 1/2 cm (1/4 po)
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
  • 160 ml (2/3 tasse) de ciboulette fraîche finement ciselée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Assaisonner le rôti de veau de grain.
  3. Déposer le rôti de veau sur une claie de légumes ou sur une grille dans une lèchefrite.
  4. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 64 °C (147 °F). La viande aura alors commencé à diminuer de volume et les sucs de viande remonteront à la surface. Retourner le rôti à la mi-cuisson pour une coloration uniforme. Évaluer entre 20 et 30 minutes de cuisson par pouce d’épaisseur selon l’efficacité du four.
  5. Retirer le rôti du four, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud approximativement 15 minutes. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).

Note : Cuire le rôti de veau à l’avance et le laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la température interne atteigne 3 oC (38 oF).

Préparation de la salade de pommes de terre tiède
  1. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide.
  2. Peler les pommes de terre et les tailler en dés de 1,5 cm (1/2 po) environ. On doit en obtenir environ 1 litre (4 tasses) au total. Garder à la température ambiante dans un grand bol.
  3. Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le poivron et faire revenir jusqu’à tendreté.
  4. Ajouter les câpres et les olives, cuire 2 minutes. Saler et poivrer légèrement.
  5. Ajouter le vinaigre, attendre 1 minute.
  6. Ajouter 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive, chauffer jusqu’à ce que le tout soit chaud.
  7. Verser la préparation sur les pommes de terre, ajouter la ciboulette fraîche et mélanger délicatement.
Montage
  1. Trancher finement le rôti et réserver.
  2. Dresser une part de salade de pommes de terre en petits monticules dans chaque assiette.
  3. Ajouter quelques tranches de rôti froid et garnir de quelques jeunes feuilles d’épinards et de roquette avant de servir.

Accord vin

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