Rôti de pointe de surlonge de Veau de grain du Québec aux figues sèches et à la moutarde en grains

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : moyenne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 1 rôti de pointe de surlonge de Veau de grain du Québec de 700 g (1,5 lb)
  • Moutarde en grains (graines de moutarde)
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau ou de consommé de bœuf
Farce
  • 250 ml (1 tasse) de figues sèches
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde en grains
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
  3. Pratiquer une incision au-dessus du rôti de veau de grain et le farcir avec le mélange de figues et de moutarde.
  4. Ficeler le rôti et le badigeonner avec le surplus de farce.
  5. Assaisonner au goût avec des graines de moutarde, du sel et du poivre, si désiré.
  6. Déposer le rôti de veau sur une claie de légumes ou sur une grille dans une lèchefrite.
  7. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 64 °C (147 °F). La viande aura alors commencé à diminuer de volume et les sucs de viande remonteront à la surface. Évaluer entre 20 et 30 minutes de cuisson par pouce d’épaisseur selon l’efficacité du four.
  8. Retirer le rôti du four, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud approximativement 15 minutes. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  9. Pendant ce temps, déglacer la lèchefrite avec le fond de veau.
  10. Pour confectionner la sauce, passer le jus de cuisson au tamis, l’assaisonner et l’épaissir au goût.
  11. Accompagner le tout de riz vapeur et de pâtissons.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011