Effiloché de pointe de surlonge de Veau de grain du Québec aux raisins

Type de coupe : rôtis

Rendement : 6 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 1 rôti de pointe de surlonge de Veau de grain du Québec 750 g (1 1/2 lb)
  • 12 échalotes françaises pelées ou 250 ml (1 tasse) oignons perlés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
  • 3 clous de girofle
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme non sucré
  • 450 g (3 tasses) de raisins verts sans pépins

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Déposer le rôti de pointe de surlonge dans une grande casserole et ajouter les échalotes françaises. Enrober le tout d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement.
  3. Ajouter le thym, les clous de girofle et verser le jus de pomme non sucré. Couvrir.
  4. Cuire environ 2 heures. Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
  5. Retirer le rôti du four et laisser reposer 15 minutes. Retirer la ficelle et défaire le rôti en filaments.
  6. Dresser la viande sur un quartier de courge musquée, rôtie au four de 45 minutes à 1 heure à 160 °C (325 °F), préalablement huilée, salée et poivrée. Décorer avec les échalotes et les raisins et napper le tout avec le bouillon.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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