Casserole de Veau de grain du Québec Parmentier

Type de coupe : émincés

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) de lanières à braiser de Veau de grain du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 5 pommes de terre pelées et tranchées très minces
  • 3 gros oignons coupés en tranches minces
  • 1 gros poireau bien lavé et émincé
  • 2 tomates pelées et épépinées, coupées en dés
  • Sel et poivre, au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil
  • 200 ml (3/4 tasse) de fond de veau

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans un poêlon.
  2. Faire sauter légèrement le veau de grain dans le poêlon.
  3. Placer 1/3 des pommes de terre dans le fond d’une lèchefrite légèrement beurrée, couvrir avec un rang de veau de grain puis la moitié des tranches d’oignons et de la garniture de poireau et de tomates. Répéter ainsi avec le reste des ingrédients, en terminant par un rang de pommes de terre. Assaisonner de sel, poivre et paprika, entre chaque rang.
  4. Parsemer de noisettes de beurre, saupoudrer de persil et de paprika et verser le fond de veau.
  5. Couvrir la lèchefrite et faire cuire au four à environ 160 °C (325 °F) pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011