Rôti de côtes croisées de Veau de grain du Québec braisé en papillote à la provençale

Type de coupe : rôtis

Rendement : 6 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 1 rôti de côtes croisées de Veau de grain du Québec de 1,5 kg (3 lb)
  • 2 oignons moyens coupés en tranches épaisses
  • 4 tomates italiennes coupées en tranches épaisses
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
  • 80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes de Provence

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à 150-175 oC (300-350 oF).
  2. Sur la grille du barbecue, si vous désirez une saveur de « grillé », bien marquer le rôti de veau de grain sur tous les côtés.
  3. Au centre d’une double épaisseur de papier d’aluminium ou de papier parchemin, étaler les oignons et les tomates.
  4. Déposer le rôti de veau sur les légumes, puis saler et poivrer.
  5. Relever les côtés du papier d’aluminium, verser le vin sur le rôti, ajouter les autres ingrédients et refermer en papillote.
  6. Déposer la papillote sur la grille du haut de votre barbecue. Ne pas retourner la papillote durant la cuisson.
  7. Cuire jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 oC (195 oF)*, soit approximativement 2 heures.
  8. Retirer la papillote du barbecue et laisser reposer de 10 à 15 minutes, selon la grosseur du rôti, afin que les sucs se répartissent uniformément.
  9. Trancher le rôti de veau de grain et servir avec des accompagnements de votre choix.

 

*Vous pouvez calculer approximativement 1 heure par pouce d’épaisseur de la viande à 175 oC (350 oF) pour que la température atteigne 90 oC (195 oF) à cœur ou que la viande cède facilement sous la pression.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011