Braisé d’extérieur de ronde de Veau de grain du Québec aux poivrons et à l’orange

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 1 rôti de 750 g (1 1/2 lb) d’extérieur de ronde de Veau de grain du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
  • Sel et poivre du moulin
  • 150 g de pancetta ou de bacon coupé en bâtonnets de 5 mm (1/4 po)
  • 1 oignon rouge coupé en cubes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 poivrons rouges coupés en lanières de 2,5 cm (1 po)
  • 6 tomates séchées
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
  • 1 grande bande de pelure d’orange, la partie orangée seulement
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez le four à 135 oC (275 oF).
  2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyennement élevé et faites colorer le rôti de veau de grain sur tous les côtés. Salez et poivrez en cuisson. Réservez le rôti sur une grande assiette et jetez le gras de cuisson.
  3. Remettez la casserole sur le feu et faites colorer la pancetta en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail, les poivrons, les tomates séchées et les épices et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajoutez le jus et les zestes d’orange, salez, poivrez et remettez le rôti dans la casserole. Portez à ébullition, couvrez et portez au four. Poursuivez la cuisson de 35 à 45 minutes. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes. Tranchez le rôti en belles tranches et servir avec de la polenta parfumée au parmesan et des rapinis vapeurs.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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