Rôti de palette de Veau de grain du Québec à l’oignon et à l’ail rôti

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures 40 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 1 rôti de palette de Veau de grain du Québec de 1 kg (2 lb)
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens coupés en tranches épaisses
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace du commerce (ou de consommé de bœuf)
  • 2 têtes d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Saler et poivrer le rôti de palette. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le rôti dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, en le retournant une fois. Réserver.
  3. Déposer les oignons tranchés dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient colorés.
  4. Remettre la viande dans la casserole et verser la sauce demi-glace. Porter à ébullition et couvrir. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F), soit environ 2 heures 30 minutes.
  5. Parallèlement, couper la pointe des têtes d’ail de façon à découvrir chacune des gousses d’ail sans en retirer les pelures. Badigeonner les têtes d’ail avec l’huile d’olive et envelopper chacune d’elle dans un morceau de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit complètement mou.
  6. Retirer la purée en la pressant hors de son enveloppe, et l’ajouter à la sauce.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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