Palette de Veau de grain du Québec aux petits légumes

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 800 g à 1 kg (1 3/4 lb à 2 lb) de palette de Veau de grain du Québec
  • 1 oignon moyen tranché
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • 1 sachet de petites carottes
  • 250 ml (1 tasse) de cidre sec
  • 1 poivron vert taillé en dés
  • 1 barquette de champignons coupés en 4
  • Sel, poivre et origan, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Dans un poêlon, à feu vif, chauffer du beurre ou de l’huile et saisir la viande de veau de grain avec l’oignon et l’ail afin de leur donner une légère coloration.
  3. Déposer la viande dans une lèchefrite sur la claie de carottes, puis assaisonner au goût.
  4. Déglacer le poêlon avec le cidre et verser le liquide dans la lèchefrite.
  5. Couvrir, enfourner et cuire jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
  6. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poivron et les champignons.
  7. Retirer la viande du four, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes.
  8. Pendant ce temps, confectionner la sauce : passer le jus de cuisson au tamis, l’assaisonner et l’épaissir au goût.
  9. Servir le tout avec des pâtes.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011