Médaillons surprises de Veau de grain du Québec au brie double crème

Type de coupe : médaillons

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 20 minutes

Cuisson : cuisson 40 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 4 médaillons de Veau de grain du Québec ou 1 filet de Veau de grain du Québec coupé en 4 (4 oz) chacun
  • 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’échalotes émincées
  • 1 paquet d’épinards frais
  • 200 g (6 1/2 oz ) de fromage Brie
  • 4 feuilles de pâte filo
  • 250 g (1/2 lb) de beurre
  • Sel et poivre, au goût
Sauce
  • 200 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’échalotes émincées
  • 400 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 %
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre vert de Madagascar
  • 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc

Préparation

  1. Fariner les médaillons de veau de grain avant de les cuire à la sauteuse, légèrement, sans coloration.
  2. Cuire ensuite au four, environ 15 minutes à 160 ºC (325 º F).
  3. Laisser refroidir avant de les mettre sur la pâte filo.
  4. Faire sauter les épinards au beurre, saler et poivrer. Sur les feuilles de pâte filo, étendre à l’aide d’un pinceau un peu de beurre clarifié, à demi grandeur de la feuille et replier.Sur la feuille, au centre, mettre le médaillon de veau de grain, les épinards, le Brie double crème et replier en forme d’aumônière.
  5. Remettre le tout au four jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée (environ 10 minutes).
  6. Pour la sauce, réduire les échalotes, le poivre vert, le vin blanc, la demi-glace et la crème jusqu’à onctuosité.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Serge Gagné.