Jarret entier de Veau de grain du Québec au muscat

Type de coupe : jarrets (osso buco)

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Temps d\'attente : 1 heure

Cuisson : 3 heures 30 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 1 jarret de Veau de grain du Québec (patte arrière)
  • Gros sel
  • Huile d’olive
  • 2 brins de thym frais
  • 3 clous de girofle
  • 12 échalotes françaises
  • 500 ml (2 tasses) de vin de muscat Riversalte ou Samos

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Enrober le jarret de gros sel. Le laisser dégorger environ 1 heure à la température ambiante. Enrober les échalotes d’huile d’olive. Rincer et éponger le jarret, le déposer dans une cocotte épaisse. Ajouter les échalotes, le thym et les clous de girofle.
  3. Verser 250 ml (1 tasse) de vin tout autour. Couvrir. Cuire environ 3 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
  4. Retourner le jarret une fois à mi-cuisson. Ajouter le reste du vin quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Au moment de servir, détacher les sucs accumulés sur la paroi de la casserole avec un peu d’eau froide, à l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule. Il faut cependant y aller délicatement pour ne pas trop diluer le jus de cuisson.
  6. Accompagner de carottes glacées et d’épinards vapeur au beurre et à l’huile d’olive.
  7. On pourra prolonger la cuisson si nécessaire en réduisant la chaleur.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011