Jarrets de Veau de grain du Québec à la provençale de Chez Parra

Type de coupe : jarrets (osso buco)

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 45 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 1 1/2 kg (3 lb) de jarrets de Veau de grain du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 1/2 oignon rouge haché moyennement
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 4 tomates rouges coupées en dés
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • 150 ml (2/3 tasse) de fond brun
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence

Préparation

  1. Préchauffer le four 180 °C (350 °F). Saisir les jarrets de veau de grain des deux côtés dans l’huile et les déposer dans un plat profond allant au four.
  2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et ajouter les tomates en dés. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le vin blanc, le fond brun et les herbes de Provence et faire mijoter pendant 5 minutes. Verser la sauce sur les jarrets, couvrir et mettre au four durant 1 h 30 minutes.
  3. Retirer du four. Retirer les jarrets et verser la sauce dans une casserole. Faire mijoter la sauce et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
  4. Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et napper de sauce.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Frédéric Brodeur, resto Chez Parra.