Sauté de contre-filet de Veau de grain du Québec grillé à la coréenne

Type de coupe : pavés, biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Macération : 1 heure

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 biftecks ou pavés de contre-filet de Veau de grain du Québec de 115 g (4 oz) chacun
  • Sel et poivre du moulin
Marinade et vinaigrette
  • 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 20 ml (4 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de piments broyés
  • 1 gousse d’ail émincée
Sauté de légumes
  • Huile
  • Carottes coupées en julienne
  • Fèves germées
  • Pois mange-tout
  • Et tout autre légume de votre choix (oignon, céleri, champignons, etc.)

Préparation

  1. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser la moitié de la marinade dans un plat et y faire mariner les contre-filets de veau de grain pendant 1 heure au réfrigérateur, en s’assurant de bien immerger la viande dans la marinade ou de la retourner à l’occasion. Réserver le reste de la marinade à la température de la pièce, elle sera utilisée comme vinaigrette de cuisson pour le sauté.
  2. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  3. Marquer tous les côtés des contre-filets de veau.
  4. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  5. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  6. Retirer les contre-filets du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  7. Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir rapidement les légumes dans un peu d’huile et ajouter le reste de la vinaigrette à la toute fin.
  8. Trancher les contre-filets de veau de grain en lanières, les ajouter au sauté, mélanger et servir.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011