Pavés de Veau de grain du Québec, champignons shiitake et pousses d’épinards au fromage de chèvre, façon Saint-Amour

Type de coupe : pavés

Rendement : 6 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : poêler

220-VDGQ-photo-paves-champignons-shiitake

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 6 pavés de Veau de grain du Québec
  • Beurre et huile d’olive en quantité suffisante
  • Sel et poivre du moulin
  • 200 g (7 oz) de champignons shiitake
  • 200 g (7 oz) de fromage de chèvre
  • 50 g (2 oz) de pousses d’épinards

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Colorer rapidement les pavés de veau de grain au beurre et les assaisonner. Les réserver sur une plaque à cuisson.
  2. Enlever la queue des champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive, les assaisonner et les réserver en mettant une légère presse afin de les aplatir.
  3. Tailler des tranches fines de fromage de la même grandeur que le pavé de veau. Disposer sur le veau quelques feuilles d’épinards, les champignons et une tranche de fromage. Poivrer et enfourner pendant 6 minutes afin que le fromage fonde et enrobe le veau. La cuisson du veau doit être rosée.
  4. Récupérer les sucs de cuisson, ajouter un peu d’eau et lier avec un petit morceau de beurre.
  5. Dresser le veau sur une assiette chaude et napper du jus obtenu. Accompagner de pâtes fraîches.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-aromatique-et-souple-vin-rouge
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

VDGQ-icone-chef

Recette provenant de Jean-Luc Boulay.