Paninis au Veau de grain du Québec grillés

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Macération : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de rôti de contre-filet de Veau de grain du Québec entièrement paré
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce barbecue
  • 4 feuilles de laitue Boston ou frisée
  • 3 cornichons à l’aneth coupés en tranches
  • 4 fines tranches d’oignon rouge
  • 4 petits pains à panini
Marinade
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Déposer le rôti de contre-filet de veau de grain dans la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  4. Marquer tous les côtés du rôti de veau de grain.
  5. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  6. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  7. Retirer le rôti du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  8. Séparer les pains en deux dans le sens de la longueur et les faire griller sur le barbecue.
  9. Tartiner les pains avec la mayonnaise et la sauce barbecue.
  10. Couper le rôti en fines tranches et les déposer sur le pain. Garnir le tout de laitue, cornichons et oignon rouge.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011