Biftecks de contre-filet de Veau de grain du Québec aux oignons confits et au vinaigre balsamique

Type de coupe : biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 biftecks de contre-filet de Veau de grain du Québec de 115 g (4 oz) chacun
Sauce
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons perlés pelés en conserve
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique et le jus d’orange, puis laisser réduire de moitié.
  2. Ajouter le fond de veau et les oignons et ramener à ébullition.
  3. Baisser l’intensité du feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au chaud.
  4. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  5. Marquer tous les côtés des biftecks de veau de grain.
  6. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  7. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  8. Retirer les biftecks du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  9. Servir les biftecks de veau de grain nappés de sauce au vinaigre balsamique et aux oignons confits. Accompagner de carottes, asperges et pommes de terre rattes.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011