Filet de Veau de grain du Québec grillé, beurre au rhum et aux cinq poivres

Type de coupe : biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 700 g (1 1/2 lb) de filet de Veau de grain du Québec
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
Beurre au rhum et aux cinq poivres
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de cinq poivres moulus grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de rhum brun
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym moulu
  • Sel, au goût

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients du beurre au rhum dans un petit bol et bien mélanger.
  2. Lorsque le beurre est bien lié, le déposer sur une feuille de papier ciré, le façonner en un long boudin et le placer au réfrigérateur quelques heures.
  3. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  4. Saler et poivrer les filets de veau de grain, puis les saupoudrer de curcuma.
  5. Marquer tous les côtés des filets de veau.
  6. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  7. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  8. Retirer les filets du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  9. Trancher les filets de veau en médaillons, puis les disposer dans de grandes assiettes.
  10. Déposer deux rondelles de beurre au rhum et aux cinq poivres sur chaque portion de filet de veau de grain et accompagner de haricots et d’une salade de tomates.

Accord vin

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