Contre-filet de Veau de grain du Québec aux citrons confits et au miel

Type de coupe : biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 minutes

Mode de cuisson : poêler

209-VDGQ-photo-biftecks-citrons-confits-miel

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 4 biftecks de contre-filet de Veau de grain du Québec de 150 g (5 oz) chacun
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • 1 tomate en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic en chiffonnade
  • Sel et poivre du moulin
Sauce au citron
  • Le zeste et le jus de 2 citrons
  • 125 ml (1 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel

Préparation

  1. À l’aide d’un couteau à zester ou d’un couteau bien aiguisé, lever le zeste des citrons et le faire bouillir dans 125 ml d’eau. Égoutter, refroidir à l’eau froide.
  2. Dans la même casserole, cuire le zeste des citrons dans le jus de citron additionné de miel à feu très doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, cuire les biftecks de contre-filet de veau de grain dans l’huile et le beurre à feu moyen-fort pendant environ 3 minutes de chaque côté en ne retournant qu’une seule fois durant la cuisson.
  4. Retirer du feu, déposer dans une assiette, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
  5. Verser la sauce au citron et la sauce demi-glace dans la poêle, porter à ébullition et gratter le fond à l’aide d’une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande.
  6. Ajouter les dés de tomate et le basilic. Vérifier l’assaisonnement.
  7. Napper les biftecks de contre-filet de veau de grain avec la sauce et servir accompagnés d’un légume vert.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-fruite-et-genereux-vin-rouge
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

209-contre-filets-de-veau-de-grain-du-quebec-aux-citrons-confits-et-au-miel