Satay de Veau de grain du Québec, sauce aux arachides

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Macération : 2 heures

Cuisson : 5 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

205-VDGQ-photo-escalopes-satay-arachides

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de lanières de Veau de grain du Québec ou 4 escalopes de Veau de grain du Québec de 120 g (4 oz) chacune, coupées en 3 lanières
Marinade
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre émincé
Sauce aux arachides
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide
  • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou de bouillon de volaille
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 1 gousse d’ail émincée

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.
  2. Enfiler les lanières de veau de grain en serpentins sur des brochettes de bois.
  3. Déposer les brochettes dans un plat peu profond et verser la marinade réservée sur les brochettes, en prenant soin de bien imprégner la viande avec la marinade.
  4. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.
  5. Dans un bain-marie, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la sauce aux arachides. Au besoin, ajuster la consistance avec un peu de bouillon de poulet.
  6. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  7. Retirer les brochettes de veau de grain de la marinade et les égoutter.
  8. Marquer le premier côté des brochettes de veau jusqu’à ce que les sucs de viande remontent à la surface.
  9. Retourner les brochettes et laisser cuire jusqu’à ce que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface (approximativement 2 minutes par côté). La température de la viande atteindra 64 °C (147 °F) à cœur et la viande commencera à diminuer de volume.
  10. Retirer les brochettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud quelques minutes.
  11. Servir les brochettes avec la sauce aux arachides. Accompagner d’une salade de chou chinois, pommes et concombres.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-aromatique-et-souple-vin-rouge
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011