Roulades de Veau de grain du Québec croustillantes au prosciutto et à la sauge

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : moyenne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : BBQ

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Ingrédients

  • 8 grandes tranches de prosciutto
  • 4 escalopes de Veau de grain du Québec de 115 g (4 oz)
  • Moutarde de Dijon
  • 4 grandes tranches de fromage havarti
  • Feuilles de sauge fraîche
  • Poivre

Préparation

  1. Pour le montage des roulades, étendre deux tranches de prosciutto sur une planche de bois.
  2. Déposer une escalope par-dessus le prosciutto. Badigeonner d’une petite quantité de moutarde de Dijon. Recouvrir d’une tranche de fromage, puis garnir de feuilles de sauge. Assaisonner de poivre, au goût.
  3. Rouler délicatement le tout et sceller avec des cure-dents.
  4. Répéter ces étapes pour les autres escalopes. Réserver les roulades dans une assiette de service.
  5. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  6. Marquer tous les côtés des roulades de veau de grain.
  7. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  8. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  9. Retirer les roulades de veau du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  10. Servir les roulades de veau de grain tranchées et accompagner de haricots au beurre et de ratatouille.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011