Escalopes de Veau de grain du Québec saltimbocca

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Mode de cuisson : poêler

197-VDGQ-photo-escalopes-saltimbocca

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 8 escalopes de Veau de grain du Québec de 75 g (2,5 oz) chacune ou 4 escalopes de Veau de grain du Québec de 150 g (5 oz) chacune coupées en deux
  • 3 gousses d’ail
  • 24 feuilles de sauge
  • 90 g (3 oz) de prosciutto (4 tranches)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme non sucré

Préparation

  1. Écraser les gousses d’ail à l’aide d’un couteau en pressant le côté de la lame sur les gousses d’ail et mélanger avec une pincée de sel pour obtenir une pâte d’ail.
  2. Tartiner la pâte d’ail sur un des côtés des escalopes. Déposer 3 feuilles de sauge sur chaque escalope recouverte de pâte d’ail. Garnir avec le prosciutto et refermer le «sandwich » avec les 4 dernières escalopes de veau. Sécuriser le tout avec quelques cure-dents au besoin.
  3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu élevé. Poivrer les escalopes et les saisir, 2 à la fois, 1 minute de chaque côté en les retournant qu’une seule fois. Retirer les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud dans les assiettes de service.
  4. Déglacer avec le jus de pomme non sucré et gratter le fond avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande. Laisser réduire 2 minutes et verser sur les escalopes.
  5. Servir avec une salade de roquette et de poires.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-aromatique-et-souple-vin-rouge
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

197-escalopes-de-veau-de-grain-du-quebec-saltimbocca