Escalopes de Veau de grain du Québec épicées à la salsa à la mangue

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Macération : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 escalopes de Veau de grain du Québec de 150 g (5 oz) chacune
Marinade
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • Le jus et le zeste d’une lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek ou de sauce piment ou de piments broyés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Salsa à la mangue
  • 1 mangue pelée et coupée en dés
  • 1 tomate italienne épépinée et coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Déposer les escalopes de veau de grain dans la marinade et laisser mariner pendant 5 minutes à la température ambiante.
  3. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver.
  4. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  5. Marquer le premier côté des escalopes de veau jusqu’à ce que les sucs de viande remontent à la surface.
  6. Retourner les escalopes et laisser cuire jusqu’à ce que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface soit approximativement 2 minutes par côté selon l’épaisseur des escalopes. La température de la viande atteindra 64 °C (147 °F) à cœur et la viande commencera à diminuer de volume.
  7. Retirer les escalopes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud quelques minutes.
  8. Servir les escalopes de veau de grain dans des assiettes chaudes et garnir de salsa à la mangue.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011