Escalopes de Veau de grain du Québec aux champignons

Type de coupe : escalopes

Rendement : 2 portions

Exécution : facile

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 2 escalopes de Veau de grain du Québec de 115 g (4 oz) chacune
  • 30 à 50 ml (2 à 3 c. à soupe) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce demi-glace
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre
  • Champignons précuits au goût

Préparation en 4 étapes faciles

Cuisson
  1. Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu élevé et colorer rapidement l’escalope de veau de grain de chaque côté.
  2. Retirer du feu et réserver au chaud.
Déglaçage

3. Déglacer le poêlon avec le vin afin de récupérer les sucs de viande.

Sauce

4. Ajouter la sauce demi-glace et la crème.*

Assaisonnements, garnitures

Assaisonner au goût. Garnir de champignons.

* Note pour la sauce : Pour une sauce plus onctueuse, monter au beurre (à la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, ajouter une noisette de beurre, bien mélanger et servir).

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011