Escalope de Veau de grain du Québec au limoncello et petit sauté d’artichauts et asperges

Type de coupe : escalopes

Rendement : 6 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : sauter

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Ingrédients

  • 6 escalopes de Veau de grain du Québec de 150 g (5 oz) chacune
  • Huile d’olive en quantité suffisante
Petit sauté d’artichauts et asperges
  • 2 boîtes de 400 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts coupés en quartier
  • 1 oignon rouge en quartiers très minces
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 24 asperges vertes très fines, blanchies 2 minutes
  • Le zeste d’un citron, blanchi 2 minutes
Sauce au limoncello
  • 160 ml (2/3 tasse) de limoncello
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre 
Garniture
  • 80 ml (1/3 tasse) de persil italien concassé
  • Copeaux de parmesan reggiano

Préparation

  1. Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, chauffer de l’huile d’olive. Ajouter les cœurs d’artichauts et l’oignon et faire revenir 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail, les asperges et le zeste de citron, cuire 5 minutes de plus et réserver.
  3. Dans un poêlon, faire chauffer de l’huile d’olive à feu élevé et colorer rapidement les escalopes de veau de grain de chaque côté.
  4. Retirer du poêlon et réserver au chaud.
  5. Déglacer le poêlon avec le limoncello afin de récupérer les sucs de viande.
  6. Ajouter le fond de veau et la crème, puis laisser mijoter jusqu’à la consistance désirée.* Saler et poivrer au goût.
  7. Napper les escalopes de veau de grain de sauce et servir avec les artichauts et les asperges. Garnir de persil italien et de copeaux de parmesan reggiano. Accompagner le tout de pâtes à l’huile d’olive et à l’origan frais.

* Note pour la sauce : Pour une sauce plus onctueuse, monter au beurre (à la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, ajouter une noisette de beurre, bien mélanger et servir).

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011