Sauté de Veau de grain du Québec jardinière au gingembre

Type de coupe : émincés

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Mode de cuisson : poêler/sauter

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Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de lanières à sauter ou d’escalopes de Veau de grain du Québec coupées en lanières
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • Eau en quantité suffisante
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce demi-glace
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais coupé en fines tranches
  • Légumes suggérés : céleri, carottes, poivrons rouges, pâtissons, bouquets de brocoli, poireau émincé, fèves germées
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce aux huîtres

Préparation

  1. Dans un wok ou un poêlon, faire chauffer le beurre ou l’huile à feu élevé et colorer rapidement une petite quantité de lanières à la fois.
  2. Retirer les lanières du poêlon et réserver au chaud.
  3. Après chaque cuisson des lanières, déglacer le poêlon avec un peu d’eau et réserver le jus de cuisson pour la confection de la sauce.
  4. Recommencer ces étapes jusqu’à ce que toutes les lanières soient cuites.
Sauce
  1. Dans une casserole de format moyen, mélanger le jus de cuisson et la sauce demi-glace.
  2. Amener à ébullition et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.
  3. Incorporer les lanières de veau et garder au chaud pour réchauffer le tout.
  4. Dans le même poêlon ayant servi à la cuisson des lanières, faire sauter le gingembre et les légumes.
  5. À la fin de la cuisson, ajouter la sauce aux huîtres et bien mélanger.
  6. Incorporer le mélange de viande et sa sauce au sauté de légumes, bien mélanger et servir immédiatement.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011