Tajine de Veau de grain du Québec aux légumes

Type de coupe : cubes

Rendement : 6 à 8 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 1,5 kg (3 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 1 oignon espagnol émincé
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • 1 litre (4 tasses) de fond de veau allongé ou de bouillon de volaille
  • 3 tomates pelées, épépinées et concassées
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment doux (paprika)
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran
  • Sel et poivre au goût
  • 3 poivrons verts coupés en morceaux
  • 4 navets mauves coupés en quatre
  • 4 pommes de terre jaunes coupées en quatre
  • 4 carottes coupées en quatre
  • 1 branche de céleri coupée en cubes
  • 4 courgettes coupées en cubes

Préparation

  1. Dans un poêlon, colorer rapidement les cubes de veau de grain et l’oignon dans le beurre ou l’huile et réserver.
  2. Déglacer le poêlon avec le fond de veau et réserver le jus de cuisson.
  3. Dans une casserole, à feu vif, amener à ébullition le jus de cuisson réservé, les tomates et les épices.
  4. Ajouter les cubes de veau réservés, baisser l’intensité du feu, afin d’obtenir un léger frémissement ou un très petit bouillonnement, et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 90 °C (195 °F). Il est également possible d’effectuer cette étape au four à 120 °C (250 °F) ou à la mijoteuse.
  5. Trente minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les légumes, un à la fois, selon le temps de cuisson nécessaire pour chacun.
  6. Entre chaque ajout, amener le liquide de cuisson à ébullition.
  7. Servir dans des bols et accompagner de pain grillé.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011