Tajine de Veau de grain du Québec à la marocaine

Type de coupe : cubes

Rendement : 6 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 750 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de thé noir chaud
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 bâtons de cannelle
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 1 grosse pincée de safran
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 180 ml (3/4 tasse) d’amandes émondées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Mettre à tremper les pruneaux dans le thé pendant 30 minutes.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir la moitié des cubes de veau de grain dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu élevé jusqu’à ce que les cubes soient bien colorés. Saler et poivrer durant la cuisson. Réserver les cubes dans un bol et poursuivre la cuisson avec le reste des cubes.
  3. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile en brassant régulièrement pendant 5 minutes.
  4. Ajouter les bâtons de cannelle, le gingembre et le safran et remettre le veau de grain dans la casserole. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet. Couvrir et cuire 45 minutes.
  5. Pendant ce temps, faire rôtir les amandes au four à 180 oC (350 oF) pendant 10 minutes en brassant 1 ou 2 fois durant la cuisson. Réserver.
  6. Ajouter les pruneaux et les amandes à la casserole et laisser mijoter 10 minutes.
  7. Dans une poêle bien chaude sans gras, faire griller les graines de sésame 1 minute en brassant sans les brûler et les parsemer sur la viande.
  8. Servir avec un couscous aux herbes.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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