Cubes de Veau de grain du Québec braisés à l’italienne

Type de coupe : cubes

Rendement : 6 à 8 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de cubes de Veau de grain du Québec, parés
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive
  • Eau en quantité suffisante pour déglacer
  • Sel et poivre du moulin au goût
Sauce
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en gros tronçons
  • 2 oignons pelés et coupés en huit
  • 3 gousses d’ail coupées en deux
  • 1 boîte de 798 ml (26 oz) de tomates entières
  • 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires
  • 45 ml (3 c. à soupe) de câpres
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélange d’herbes italiennes
  • 2 feuilles de laurier
  • Le zeste de 1/2 citron légèrement blanchi à l’eau

Préparation

  1. Dans un chaudron allant au four, idéalement en fonte émaillée, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  2. Sur la cuisinière, à feu moyen-élevé, amener à ébullition la sauce en brassant régulièrement.
  3. Baisser l’intensité du feu et laisser mijoter.
  4. Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).
  5. Dans un poêlon, à feu élevé, chauffer du beurre ou de l’huile.
  6. Lorsque le beurre cesse de grésiller ou que l’huile cherche à se séparer, faire revenir les cubes de veau de grain, une petite quantité à la fois, sans trop laisser prendre couleur.
  7. Retirer les cubes de veau du poêlon et les transférer dans la sauce qui mijote.
  8. Après chaque cuisson des cubes, déglacer le poêlon avec de l’eau et amener à ébullition.
  9. Passer le jus de cuisson au tamis et l’ajouter à la sauce.
  10. Recommencer ces étapes jusqu’à ce que tous les cubes soient cuits.
  11. Assaisonner et brasser afin de bien mélanger les cubes et le jus de cuisson à la sauce.
  12. Couvrir, enfourner et cuire environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 90 oC (195 oF).
  13. Servir le tout sur des linguines.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011