Cubes de Veau de grain du Québec à l’orange

Type de coupe : cubes

Rendement : 6 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 1 kg (2 1/4 lb) de cubes de Veau de grain du Québec à ragoût
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • Sel et poivre
  • 1 gros oignon en dés
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 2 gousses d’ail finement hachées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).
  2. Dans un poêlon, à feu élevé, chauffer du beurre ou de l’huile.
  3. Lorsque le beurre cesse de grésiller ou que l’huile cherche à se séparer, faire revenir les cubes de veau de grain et les oignons, une petite quantité à la fois, sans trop laisser prendre couleur.
  4. Retirer les cubes de veau et les oignons du poêlon et réserver au chaud.
  5. Après chaque cuisson des cubes, déglacer le poêlon avec environ 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange et amener à ébullition.
  6. Passer le jus de cuisson au tamis et réserver pour la confection de la sauce.
  7. Recommencer ces étapes jusqu’à ce que tous les cubes soient cuits (approximativement 4 fois).
  8. Dans un chaudron en fonte émaillée, déposer les cubes réservés, le jus de cuisson réservé et les autres ingrédients de la sauce, puis amener à ébullition.
  9. Couvrir, enfourner et cuire environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 90 oC (195 oF).
  10. Servir avec du couscous et des légumes de votre choix.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011