Blanquette de Veau de grain du Québec à l’aneth du Boris Bistro

Type de coupe : cubes

Rendement : 8 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 75 g (1/4 tasse) de beurre
  • 1,25 kg (3 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 2 oignons coupés en 8
  • 75 g (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet (maison ou commercial)
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 1 bouquet d’aneth frais, haché finement

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. À feu élevé, chauffer une casserole allant au four, faire fondre le beurre et y saisir les cubes de veau de grain jusqu’à coloration complète. Ajouter les oignons et mélanger. Incorporer la farine, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien mêler. Amener à ébullition en brassant. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes. Remuer à mi-cuisson. Avant de servir, ajouter la crème et l’aneth.

Accompagnements

La blanquette peut être servie avec différents légumes (ex. : carottes, navets, haricots, pois mange-tout) et féculents divers (ex. : mélange de riz blanc et riz sauvage, pommes de terre grelots rissolées).

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Mélanie Gosselin, chef du Boris Bistro.