Blanquette de Veau de grain du Québec à la bière et aux oignons glacés

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : moyenne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 600 g (1 1/4 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 400 ml (1 2/3 tasse) d’eau
  • 200 ml (3/4 tasse) de bière blonde
Sauce
  • 75 g (2 1/2 oz) de beurre manié (1/2 farine, 1/2 beurre)
  • Le bouillon de cuisson
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 ml (4 c. à thé) de crème 35 %
  • Sel et poivre
Accompagnement
  • 12 petits oignons blancs
  • 1 noix de beurre
  • 4 portions de linguines cuites

Préparation

  1. Déposer les cubes de veau de grain dans une casserole.
  2. Parer et laver les légumes. Couper les légumes grossièrement.
  3. Déposer les légumes, l’eau et la bière sur les cubes de veau.
  4. Porter à ébullition. Écumer.
  5. Terminer la cuisson au four à couvert à 190 °C (375 °F), 1 heure 15 minutes.
  6. Retirer les légumes du bouillon, puis réserver les cubes au chaud.
  7. Lier le bouillon au beurre manié. Mijoter 10 minutes.
  8. Mélanger le jaune d’œuf et la crème 35 %, puis les incorporer, hors du feu, au bouillon. Saler et poivrer.
  9. Déposer les cubes de veau au centre des nouilles.
  10. Passer la sauce au chinois sur les cubes.
  11. Décorer avec les oignons et servir avec les légumes de votre choix.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011