Brochettes de Veau de grain du Québec et fromage de type arabe

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Macération : 4 heures

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : BBQ

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Ingrédients

  • 16 cubes Veau de grain du Québec taillés dans le cuisseau
  • 12 cubes de fromage halloumi
  • 8 têtes de champignons
  • 12 morceaux de poivron rouge
  • Sel et poivre au goût
Marinade
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • 3 branches de thym (ou équivalent en poudre)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 branches d’estragon

Préparation

  1. Dans un plat rectangulaire peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Enfiler les cubes de veau de grain sur des brochettes de bois, en alternant avec le fromage, les champignons et les poivrons.
  3. Déposer les brochettes dans le plat, en prenant soin de bien les enrober avec la marinade.
  4. Laisser mariner environ 4 heures au réfrigérateur.
  5. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  6. Marquer tous les côtés des brochettes de veau de grain.
  7. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  8. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  9. Retirer les brochettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  10. Servir sur un lit de couscous et accompagner d’une salade.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011