Brochettes de Veau de grain du Québec aux abricots épicés

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Macération : 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : BBQ

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Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de grain du Québec (16 morceaux)
  • 1 1/2 courgette coupée en rondelles épaisses (12 morceaux)
  • 8 tomates cerises
Marinade
  • 125 ml (1/2 tasse) de confiture d’abricots
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 45 ml (3 c. à soupe) de piment jalapeno (1)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail émincée

Préparation

  1. Dans un bol en verre profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Déposer les cubes de veau de grain dans la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Enfiler les cubes de veau sur des brochettes, en alternant avec les tranches de courgette et les tomates cerises.
  4. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  5. Marquer tous les côtés des brochettes de veau.
  6. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  7. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  8. Retirer les brochettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  9. Servir avec une salade d’orzo au feta et aux légumes grillés.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011