Brochettes de Veau de grain du Québec à l’érable et aux herbes salées

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 brochettes

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Macération : 1 à 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : BBQ

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Ingrédients

Brochettes
  • 675 g (1 1/2 lb) de cubes à brochette de Veau de grain du Québec (16 morceaux)
  • 1 poivron rouge coupé en gros cubes (12 morceaux)
  • 4 oignons verts coupés en tronçons de 5 cm (2 po)
Marinade (forte)
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

Préparation

  1. Enfiler les cubes de veau de grain sur des brochettes de bois, en alternant avec les légumes, puis réserver au réfrigérateur.
  2. Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  3. Déposer les brochettes dans le plat, en prenant soin de bien les enrober avec la marinade. Laisser mariner environ 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  5. Marquer tous les côtés des brochettes de veau de grain.
  6. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  7. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  8. Retirer les brochettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  9. Servir avec une salade de betteraves et de carottes.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011