Brochettes de Veau de grain du Québec à l’anis et au gingembre

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Macération : 4 heures

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : BBQ

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Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 1 courgette coupée en tranches épaisses
  • Tomates cerises
Marinade sucrée à l’anis et au gingembre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines d’anis
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais pelé et coupé finement
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
  • 1 grosse gousse d’ail écrasée
  • 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
  • Jus de 1 citron
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un bol, mettre les cinq premiers ingrédients de la marinade, puis les écraser avec un pilon (pour bien marier les saveurs et casser les graines d’anis).
  2. Incorporer le jus de citron, l’huile et le vinaigre de cidre tout en mélangeant.
  3. Assaisonner de poivre au goût, puis réserver.
  4. Déposer les cubes de veau de grain dans un bol en verre profond.
  5. Mouiller les cubes de veau avec la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
  6. Enfiler les cubes de veau sur des brochettes, en alternant avec les tranches de courgette et les tomates cerises.
  7. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  8. Marquer tous les côtés des brochettes de veau.
  9. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  10. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  11. Retirer les brochettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  12. Accompagner de quartiers de pommes de terre grillées et d’une salade de tomates.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011