Brochettes de Veau de grain du Québec à la provençale

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 35 minutes

Macération : 1 heure

Cuisson : 12 minutes

Mode de cuisson : BBQ

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Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de cubes de Veau de grain du Québec (16 à 20 cubes à brochette)
  • 16 fines tranches de pancetta
  • 1 oignon rouge coupé en gros cubes
  • 8 tomates cerises 
Marinade
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Le jus et le zeste de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil écrasées
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter les cubes de veau de grain. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
  2. Tremper 8 brochettes de bois dans de l’eau et préchauffer le barbecue ou le four à « broil ».
  3. Enrober les cubes de veau de grain avec les tranches de pancetta. Poivrer.
  4. Enfiler les cubes de veau de grain sur les brochettes et intercalez-les avec un morceau d’oignon rouge. Placer une tomate à chaque extrémité de la brochette.
  5. Cuire les brochettes sur le barbecue ou dans le haut du four à 10 cm (4 po) de l’élément supérieur pendant 10 à 12 minutes en retournant quelques fois durant la cuisson.
  6. Servir aussitôt avec une salade de roquette.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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