Biftecks d’aloyau (côtelettes de longe) de Veau de grain du Québec grillés à la mexicaine

Type de coupe : biftecks et filets, côtelettes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

157-VDGQ-photo-biftecks-mexicaine

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 4 biftecks d’aloyau ou côtelettes de longe de Veau de grain du Québec de 300 g (10 oz) chacun
Sauce
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons perlés en conserve
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) de fèves de lima en conserve
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de marjolaine séchée
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de piments broyés
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 60 g (2 oz) de bacon précuit coupé finement

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-doux et faire revenir les oignons perlés pendant 10 minutes, en brassant de temps à autre pour éviter qu’ils ne collent. Ajouter le ketchup, le fond de veau, les fèves de lima, les épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter le bacon et réserver au chaud.
  2. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  3. Marquer tous les côtés des biftecks de veau de grain.
  4. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  5. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs remontent à la surface.
  6. Retirer les biftecks du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  7. Servir les biftecks de veau de grain avec la sauce et accompagner d’une salade toute simple de chayotte, relevée d’une vinaigrette au jus de citron.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-fruite-et-genereux-vin-rouge
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011